Bon appétit !
On trouve de tout dans l' Annuaire "Pages Jaunes" comme dans grand magasin Parisien dont je tairais le nom pour ne pas lui faire de la pub gratuite !
En cherchant ce matin sur Internet un numéro de téléphone sur le site" Annuaire Pages Jaunes", j'ai découvert tout à fait par hasard une recette qui me parait intéressante :
Source : Annuaire Pages Jaunes" :
Recettes de saison : le choux farci au saumon
En panne d'idées pour vos prochains menus ? Vous cherchez l'inspiration dans les produits de saison ? Grande vedette de la période hivernale, le chou se décline pour toutes les envies. Bon appétit !
© Kostiantyn Ablazov/Shutterstock.com
Légume star de l'hiver, le chou est riche en fibres et en minéraux.
Parmi les légumes d'hiver encore de saison en février, le chou et
toutes ses variantes présentent l'intérêt d'être économiques et adaptés
à un vaste éventail d'idées.
Recette élaborée par Danièle Mazet-Delpeuch, qui fut cuisinière particulière de François Mitterrand à l'Elysée, le chou farci au saumon est un plat généreux, sain, convivial, et qui devrait régaler tous vos proches.
Pour 6 personnes, prenez un grand chou frisé que vous allez blanchir entier en deux passages de trois minutes.
Une fois qu'il a refroidi, ouvrez-le feuille à feuille et disposez
les plus grandes sur un chiffon étamine tapissant le fond d'une
passoire, en prenant soin de laisser dépasser les bords du chiffon.
Munissez-vous d'un kilo de filet de saumon en tranches épaisses.
Posez des tranches de poisson sur les feuilles de chou, puis remettez
des feuilles de chou, puis à nouveau du saumon.
A la fin, fermez et nouez le chiffon étamine, puis plongez le
"baluchon" dans un bouillon filtré où vous aurez préalablement fait
bouillir têtes et arêtes de poisson.
Laissez cuire votre chou une vingtaine de minutes, puis retirez-le délicatement et ouvrez le baluchon.
Avant de servir, faites dorer quelques minutes le chou entier dans
une cocotte où vous aurez fait revenir oignons, lardons et carottes dans
de la graisse d'oie.
Vous n'avez plus qu'à découper... et à vous régaler
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lucienne magalie pons aime aussi cuisiner !
ndlr : en ce qui me concerne je procède plus simplement , je blanchis en les trempant dans de l'eau frissonnante pendant 5 minutes des feuilles de choux assez larges choisies parmi les plus tendres,, j'éteins le feu et rajoute de l'eau froide dans la casserole.
Je prépare une farce de saumon ( ou d'autres poissons de mon goût) en mixant la chair avec des épices, une gousse ou deux d'ail, quelques ciselures d'oignon, un oeuf, de la chapelure de pain, une petite boite de crème.
J'égoute les feuilles de chou, je les garnis une a une de farce en les roulant ( comme un rouleau de printemps) je les dispose ensuite dans un ustensile adapté pour les faire cuire à la vapeur environ 2o minutes sur un bouillon épicés avec des épices selon mon goût afin que la vapeur imprègne bien les rouleaux.
Ma dernière réalisation :des rouleaux garnis de farce à la crevette, accompagné de raviolis chinois cuits aussi la vapeur, le tout servi avec une sauce piquante chinoise .
On peut aussi utiliser une farce à la viande ( agneau, viande bovine, veau, porcc, poulet etc ...) au lieu de saumon ou de poisson
Pour accompagnement : tous les accompagnements classiques sont indiqués, à vous de choisir le vôtre.
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