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dimanche 19 mars 2017

Baguette de tradition - Recette -

Éditorial de lucienne magalie pons

Ingrédients  🔻


630   grammes de farine de  tradition
  12   grammes de sel
    8   grammes de levure boulangère
380   grammes d'eau 

Mettre  d'abord l'eau et ensuite tous les ingrédients dans récipient à pétrir

Pétrir à la main  longuement et lentement jusqu'à obtenir une pâte homogène

Travailler ensuite la pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à obtenir une pâte élastique et bien lisse , vérifier en étirant un petit côté , elle doit se présenter  comme un voile bien étanche et élastique un peu résistant 

Réserver cette pâte dans un récipient recouvert d'un torchon pendant 40 à 45 minutes pour la faire gonfler

Pour chaque baguette pesez  300 grammes de pâte ( de quoi faire 3 baguettes )

Travailler chaque  300 grammes de pâte  :  pour ce faire  former la pâte en galette sur le plan fariné et  bien l' aplatir en la battant plusieurs fois à la main pour la dégazer ,  puis toujours à la main  rabattre   la pâte vers vous  et l'étirer pour lui donner une forme allongée

Placez chaque baguette de pâte sur la plaque cuisson préalablement recouverte d'un papier de cuisson 

Recommencez l'opération avec chaque 300 grammes de pâte

Une fois toutes les baguettes de pâte confectionnées et placées sur la plaque de cuisson laisser reposer environ de 20 à 25 minutes , au bout de ce temps les baguettes auront légèrement gonflées prêtes à êtres enfournée , avant de les enfourner il faut procéder avec un rasoir ou un cuter au lamage  de chaque baguette, en les incisant légèrement  3 ou 4 fois sur le dessus  en biais? en partant d'un côté pour remonter vers l'autre coté. 

Pendant ce temps le four a été préchauffé  à 250 degrés  avec  à l'intérieur un  petit récipient contenant un peu  d'eau 

Avant d'enfournez  les  baguettes, jetez  l'eau du petit récipient   dans le four chaud, afin que les  baguettes soient légèrement recouvertes de buée  ce qui leur permettra de bien dorer et de devenir croustillantes en cour de cuisson 












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